米飯·打糕·冷面

　　朝鮮族飲食文化豐富多彩，風(fēng)格獨(dú)特。其特點(diǎn)可以概括為：以素食為主，以辛辣、爽涼、清淡為特色。

　　朝鮮族擅長(zhǎng)種植水稻，米飯是每日不可缺少的主食。打糕、冷面則是人們極為喜愛(ài)、百吃不厭的特色食品。

　　打糕又分糯米打糕、小黃米打糕、大黃米打糕，是朝鮮族50多種糕類食品中最負(fù)盛名的。其做法是：先將粘米蒸熟，然后放在木槽或石板上，用打糕椎把米粒碾成團(tuán)，反復(fù)捶打，直到米粒全部破碎，呈面團(tuán)狀即成。食用時(shí)切成小塊，蘸著糕面（一般用大豆、綠豆、小豆或芝麻、蘇子等材料制成）或白糖、蜂蜜吃，香甜、滑潤(rùn)、可口。

　　冷面的面條以蕎麥面、小麥面、淀粉或用玉米面、高梁米面加榆樹(shù)皮面為原料制成。食用時(shí)先將面條入開(kāi)水鍋中，煮熟后撈出，用冷水反復(fù)沖洗，瀝干水后備用。另用精牛肉或雞肉熬成湯晾涼備用。吃的時(shí)候，面里加湯，拌上香油、辣椒面、醬、醋、味精、芝麻、泡菜等佐料，及牛肉片或雞肉、雞蛋絲等即可。制作冷面，關(guān)鍵在湯，故有“七分湯，三分面”之說(shuō)法。湯有肉湯、豆汁湯、泡菜湯等，最上等的要算野雞湯了。做好的湯，一定要待其冷卻后撇油，以去掉腥味。

　　冷面滑潤(rùn)筋道，甜中有酸、香里透辣，清涼爽口。所以，不僅朝鮮族人民一年四季、男女老幼都愛(ài)吃，如今還傳遍大江南北，得到更多人的喜愛(ài)與青睞。

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