狗肉·泡菜·大醬湯

　　朝鮮族的副食種類豐富。肉類中喜食魚肉、牛肉、雞肉和狗肉，一般不吃鴨、鵝、羊肉和其它油膩的食品。尤其嗜食狗肉，愛喝狗肉湯。狗肉能驅(qū)熱防暑，滋補身體。但朝鮮族食用狗肉也有禁忌，即逢年過節(jié)、婚喪嫁娶或搬家之時不殺狗，也不吃狗肉。

　　泡菜是朝鮮族最富特色的傳統(tǒng)風味菜肴。幾乎家家必備、每餐必食。其種類繁多，大體上可以分為過冬的泡菜和春、夏、秋季隨腌隨吃的泡菜。主要有腌白菜、腌蘿卜、腌黃瓜等，其中冬季用大白菜做的辣泡菜最受歡迎。

　　冬季泡菜以白菜、鹽、辣椒粉、大蒜、生姜、水果、香料、新鮮海味如蝦米、干貝、牡蠣、明太魚等為原料，于每年農(nóng)歷立冬前后腌漬而成。其做法因地因人而異，通常為：先將白菜去掉外層老幫，洗凈后放入鹽水中浸泡2－3天。取出后再用清水洗凈，瀝干。然后將白菜葉一片片地掰開，把用辣椒粉、蒜泥、姜末、鹽、糖、味精等拌制成的餡狀調(diào)味料涂抹其上。最后將白菜放入大缸、蓋嚴，藏于地窖或陰涼之處，令其慢慢發(fā)酵，約半個月左右即可食用了。吃時切成段，放入盤中，紅白相間，既美觀又好吃。其特點是酸辣香甜，爽口開胃。

　　湯，是朝鮮族日常生活中不可缺少的食品。一般早餐、晚餐時都喜歡喝。湯的種類也很多。但最喜歡、最常喝的還是大醬湯。大醬湯一般用大醬、蔬菜、海菜、蔥、蒜等原料和清水制作而成。有時也用各種肉類、魚熬制的高湯。冬天喝熱湯，夏天喝涼湯。大醬湯不僅味道可口，而且開胃健脾，有益于身體健康。

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